冰糖蹄花

  

【主料】猪蹄1200克
  【调料】冰糖30克,酱油15克,大葱10克,姜8克,料酒6克,盐25克,八角1克,味精2克,植物油30克
  【制作】
  1、将猪蹄刮洗干净,一剖两半(骨断肉连),斩掉爪筋,投入沸水锅中焯5分钟,捞出备用;
  2、葱切段、姜切片;
  3、将锅置于中火上,放入植物油,烧至七成热,放入葱段、姜片煸炒出香味,加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸,撇净浮沫;
  4、用小火炖至猪蹄熟烂,拣出葱段、姜片和大料不用,撒入味精即可。